Crema De Espárragos Blancos Con Huevos De Codorniz

Con ayuda de la batidora, hacer un puré con los espárragos blancos (agregar un poco del líquido de los espárragos en caso de que sea necesario).
Cocemos los huevos en agua con unas gotas de vinagre, los de codorniz con 5-6 minutos tendrán suficiente, el de gallina necesitará 10 minutos. Refrescarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad.
En otro cazo hervir los espárragos verdes con un poco de sal, hasta que estén tiernos.
Calentar el puré de espárragos blancos con la nata, salpimentar al gusto, pero no dejar que hierva.
Una vez que el puré esté caliente, echarlo en platos hondos, decorar con dos espárragos verdes y un huevo cocido partido por la mitad. Ralla con un rallador la yema de huevo de gallina sobre los platos y sirve rápidamente antes de que se enfríe.